Warmer Süßkartoffelsalat mit Bohnen

  • 3 kleine Süßkartoffeln
  • 1 Avocado
  • 1 Dose Kidneybohnen 
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Natur Joghurt
  • 1 Bund Koriander
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 TL Chiliflocken 
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Die Süßkartoffeln halbieren und anschließend dicht an dicht ein -aber nicht durchschneiden. Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form legen, Olivenöl darüber träufeln und für ca. 20-25 Minuten in Ofen schieben. 
  3. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, die Tomaten waschen, halbieren und die Avocado schälen und in Streifen schneiden. 
  4. Wenn die Kartoffeln fertig sind: die Kidneybohnen, Zwiebeln, Tomaten, Avocado, Joghurt, Koriander, das restliche Olivenöl, Salz & Pfeffer und die Chiliflocken darauf drapieren. 
  5. Fertig!

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